NORMATIVA

La normativa sul vino rientra nell'ambito di competenza del General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) e del Ministero della Salute. 

Nel 2009 è entrata in vigore la nuova "Legge sulla sicurezza degli alimenti", con la quale la Cina ha introdotto un programma assai vasto in materia di sicurezza degli alimenti che copre tutta la filiera "dalla linea di produzione alla tavola".

Il quadro normativo vigente è composto dalle seguenti norme nazionali:

• GB2760-2015- National Food Safety Standard for Usage of Food Additives (Standard nazionale di sicurezza degli alimenti sull'uso degli additivi alimentari)
• GB7718-2011- National Food Safety Standard for the Labelling of Pre-Packaged Foods (Standard nazionale di sicurezza degli alimenti sull'etichettatura dei prodotti alimentari preconfezionati)
• GB2758-2012- National Food Safety Standard on Fermented Alcoholic Beverages (Standard nazionale di sicurezza degli alimenti sulle bevande alcoliche fermentate)
• GB15037-2006- National Standard for Wines (Standard nazionale sui vini)
• GB10344-2005- General Standard for the Labelling of Pre-packaged Alcoholic Beverages (Standard generale per l'etichettatura delle bevande alcoliche preconfezionate
• GB2762-2012- Maximum Levels of Contaminants in Food (Livello massimo di contaminanti nei prodotti alimentari)

Il Ministero della Salute è responsabile degli standard GB7718-2011, GB2758-2012, GB872-2012 e GB2760-2015, mentre AQSIQ si occupa degli standard GB15037-2006 e GB10344-2005.

STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE

Gli standard applicabili sono relativi alle norme GB15037-2006 e GB2760-2015. Quest'ultima sostituisce la norma 2011 ed è entrata in vigore il 24 maggio 2015.

*GMP Good Manucfaturing Practices: Buone prassi di fabbricazione

Coadiuvanti di processo 

L'utilizzo dei coadiuvanti di processo nel settore agroalimentare è consentito laddove se ne riscontri la necessità tecnologica; i dosaggi saranno comunque ridotti il più possibile fatto salvo il raggiungimento dello scopo perseguito.

Si fa presente che una serie di additivi e coadiuvanti di processo di comune utilizzo nel processo di vinificazione sono proibiti dalla legislazione cinese. Ricordiamo di seguito i più comuni:

• Acido metatartarico

• Carbossimetilcellulosa

• Dimetildicarbonato

• Agar

• Alginati

• Fitati

• Ferrocianuro di potassio 

• Solfito di potassio

• Mannoproteine di lieviti

• Argon e ossigeno

• Collagene

• Citrato rameico

• Proteine vegetali

• Mistelle

• Estratto di buccia dell’uva

• Tartrato di calcio

Limiti microbiologici

La norma GB2758-2012 impone i seguenti limiti microbici per le bevande alcoliche. Va comunque detto che nessuno dei patogeni indicati di seguito sarebbe in grado di sopravvivere nel vino.

Manganese

Il precedente standard GB2760-2011 imponeva un limite di manganese di 2 mg/kg, che è stato successivamente rimosso nello standard GB2760-2015. UIV è attualmente impegnata nel capire quali saranno le implicazioni per il prodotto vino derivanti dalla nuova norma. Per ora, si riporta di seguito un estratto dello standard 2011:

"Se un vino contiene più di 2 mg/l di manganese, è possibile che il vino venga rifiutato dalle autorità cinesi e, di conseguenza, che venga o distrutto o rinviato nel Paese di origine. Si fa presente che il manganese è presente naturalmente nel vino: è quindi possibile che tale soglia arbitraria di 2 mg/l venga superata anche quando non sia stato aggiunto manganese al prodotto".

Unione Italiana Vini si sta adoperando per risolvere questo problema in quanto riteniamo che il limite di 2 mg/l imposto dalle autorità cinesi non sia un limite assoluto.

Riportiamo di seguito un estratto del regolamento cinese del caso, il GB2760-2011:

Permanganato di potassio

Codice CNS: 00.001 Codice INS:-

Funzione: altro

UIV provvederà a fornire ulteriori ragguagli non appena disponibili. Nel frattempo, si raccomanda di procedere all'analisi del contenuto di manganese prima di esportare i propri prodotti in Cina, al fine di verificare che il livello sia effettivamente inferiore alla soglia di 2 mg/l imposta dalle autorità cinesi. Va chiarito che l'analisi del contenuto di manganese non è obbligatoria, ma di certo aiuta ad affacciarsi con maggiore tranquillità su questo mercato.